【初心者向け】ジップロックで簡単！失敗しない梅干しの作り方レシピ・漬ける期間まで

2026.09.30

紀州梅通信

初夏の季節になると、スーパーの店頭に甘〜い香りを漂わせて並ぶ完熟梅。「今年こそは自分だけの自家製梅干し作りに挑戦してみたい！」と思ったことはありませんか？

「でも、道具の準備が大変そう…」

「カビが生えて失敗するって聞かない？」

そんな初心者さんに朗報です！実は、専用の道具がなくても、ご家庭にあるジップロック（ジッパー付き保存袋）を使えば、驚くほど簡単＆おいしい梅干しが作れちゃうんです。

今回は、手作りが初めての方でも絶対に失敗しない「4ステップでできる梅干しの基本レシピ」をはじめ、ジップロックを使った超簡単テクニック、各工程で漬ける期間の目安、気になるトラブル対処法までわかりやすく解説します。

Contents

初心者でも絶対失敗しない！たったの4ステップで完成する自家製梅干しレシピ
瓶も重石も不要！？ジップロックで作る超簡単「袋漬け」梅干しレシピ
梅干しづくりの気になる疑問・漬ける期間・トラブル対処法
最高の完熟南高梅を使って、自分だけの簡単・極上梅干しを作ろう

初心者でも絶対失敗しない！たったの4ステップで完成する自家製梅干しレシピ

「梅干し作りは手間がかかる」と思われがちですが、手順を整理するとたったの4ステップ！まずは全体の流れと、準備する材料からチェックしていきましょう。

【材料と道具】用意するのは「完熟梅」と「塩」だけ！超シンプルな基本レシピ

おいしい梅干しを作るために、何より大切なのが梅選びです。

基本の材料（仕込みやすい梅1kg分）

完熟梅（紀州南高梅など）：1kg

（青梅ではなく、黄色く熟して桃のような甘い香りが漂う完熟梅を選びましょう）

粗塩（天然塩）：180g

（精製塩ではなく、ミネラルが含まれた粗塩を使うと、角のないまろやかな味わいに仕上がります）

用意する道具

竹串（または爪楊枝）
キッチンペーパー
ボウル
消毒用アルコール（または35度以上のホワイトリカーや焼酎）
重石（水を入れたペットボトル等で代用可）
竹ざる（クッキングペーパーを敷いたお盆等でも代用可）
瓶や甕（かめ）などの保存容器

【ステップ1：下準備】丁寧に洗ってヘタを取る。失敗を防ぐ水気の完全オフ

下準備で一番大切なのは、水気を1滴も残さないこと。水気が残っていると、カビの原因になってしまいます。

1. 優しく洗う：たっぷりの水に完熟梅を入れ、傷つけないように指の腹で優しく洗い、ザルにあげます。（※黄色く熟した完熟梅はアク抜き不要です！）

2. 水気を完璧に拭き取る：キッチンペーパーを使い、梅表面の水気を丁寧に拭き取ります。特に凹んでいる成り口（ヘタの周り）は水気が溜まりやすいので念入りに。

3. ヘタを取り除く：竹串を使って、梅の成り口にある黒いヘタをポロッと取り除きます。梅の肌を傷つけないように優しくつつくのがコツです。

【ステップ2：塩漬け】カビ知らず＆初心者におすすめの黄金塩分バランス（18%）

健康面を気にして「塩分控えめで作りたい」と思いがちですが、初心者さんには失敗しにくい塩分18%（梅1kgに対して塩180g）の黄金比率がおすすめです。高い塩分濃度が強力な防腐剤代わりとなり、カビのリスクを劇的に下げてくれますよ。

1. 手や使う道具をアルコール消毒します。

2. ボウルに梅を入れ、全体にアルコールを軽く吹きかけます。

3. 容器の底に薄く塩をふる。その上に梅を広げて入れ、塩をふりかける。梅と塩を交互に敷き詰めていき、最後に塩で蓋をするようなつもりで少し多めの塩を残しておき、全体にふりかける。

【ステップ3：重石と熟成】梅酢が上がるまでの正しい漬ける期間と保存方法

最後に重石を乗せます。梅の重さの1.5〜2倍（1kgの梅なら1.5〜2kg）の重石（水を入れたペットボトル等）を準備しましょう。

【漬ける期間①】塩漬け〜梅酢上がり（約3日〜1週間）：冷暗所に置き、梅から梅酢（うめず）という澄んだエキスが上がってくるのを待ちます。梅がひたひたに梅酢に浸かったら、重石を半分の重さに減らします。

【漬ける期間②】梅酢が上がってからの熟成期（約1ヶ月）：そのまま土用（7月下旬頃）を迎えるまで、直射日光の当たらない涼しい冷暗所でじっくり保存します。

【ステップ4：土用干し】真夏の太陽で天日干し。ふっくら仕上がる最終ステップ

7月下旬の土用の時期、晴天が3日間続きそうなタイミングを狙って天日干し（土用干し）を行います。

1. 梅酢から梅をそっと取り出し、重ならないように竹ザルなどに並べます。

2. 朝から夕方まで日当たりの良い場所で干し、1日1回途中で裏返してまんべんなくお日様を当てます。

3. 3日間干して、表面にうっすらと白く塩が浮き出て、指で触ると赤ちゃんの耳たぶのようにふっくら＆しっとり柔らかくなっていれば完成です！

瓶も重石も不要！？ジップロックで作る超簡単「袋漬け」梅干しレシピ

「我が家には大きな容器を置いておくスペースがない…」という方におすすめなのが、ジップロックを使った袋漬けレシピです。

マンションや一人暮らしの初心者にもおすすめ。ジップロックで梅干し作りの4つのメリット

省スペースで保存できる

大きく重い保存容器（瓶や甕）がなくても、冷蔵庫の隙間やちょっとした棚にコンパクトに収まります。

カビのリスクが激減する

しっかりと空気を抜いて密閉できるため、雑菌やカビの繁殖を防ぐことができます。

少量の梅（500g〜1kg）から作れる

「まずは少量から試してみたい」という初心者さんのお試し回にぴったりです。

重石が要らない

毎日袋ごと上下をひっくり返すだけで、梅酢が全体にムラなく行き渡り手軽に漬け込めます。

【実践レシピ】ジップロックを使った簡単梅干しづくりの手順

1. ジップロックを二重にする：液漏れ防止のため、厚手のジップロック（Lサイズなど）を必ず二重にして準備します。

2. 梅と塩を入れる：下準備した梅と塩（塩分18%）をジップロック内に入れます。

3. 優しく揉み込む：袋の外から優しく揉むようにして、塩を全体になじませます。

4. 空気を抜いて密閉：テーブルの端などを利用し袋の中の空気を抜いて、ピッチリとジッパーを閉じます。

5. 毎日1回ひっくり返す：漬けて最初の1週間は、1日1回袋の上下をひっくり返して塩と梅酢を全体に行き渡らせましょう。重石がなくてもちゃんと梅酢が上がってきますよ！

赤しそで色鮮やかな「しそ漬け梅干し」への簡単アレンジ

真っ赤で美しい梅干しを作りたい方は、赤しそを加えましょう。

【赤しその塩揉み（アク抜き）】

しその葉をたっぷりの水で2～3回洗い、しっかり水気を切る。大きめのボウルに入れて、塩を加え、よく押し揉みする。強く絞って汁を捨て、同じ作業を再度繰り返し、最後にまたしっかりと汁を絞り出す。

アク抜き不足だと梅干しが黒っぽくなってしまうため要注意！

梅酢がしっかり上がったタイミング（塩漬けから約1週間後）で、保存容器の中にアク抜きした赤しそを投入し、軽く揺らして馴染ませるだけでOK。土用干しの頃には鮮やかで綺麗な赤色に染まります。

梅干しづくりの気になる疑問・漬ける期間・トラブル対処法

初めての梅干し作りでは、途中で何かと不安になることもありますよね。そこで、よくある疑問やスケジュールを整理しました。

梅干しを漬ける全体スケジュールと各工程の「漬ける期間」一覧

梅干し作りにかかる全体の「漬ける期間」の流れは以下の通りです。時期についてはあくまでも目安となりますので、お住まいの地域の梅雨明けに土用干しができるよう逆算して仕込んでみましょう。

工程	時期	漬ける期間・作業の目安
1. 塩漬け〜梅酢上がり	6月上旬〜中旬	約3日〜1週間（梅酢が上がるまで）
2. 熟成（冷暗所保存）	6月中旬〜7月下旬	約1ヶ月（土用干しを待つ）
3.土用干し（天日干し）	7月下旬〜8月上旬	晴天の3日間（朝から夕方まで干せるタイミングを見計らって）
4. 完成後の寝かせ期間	干し上がり後	約2〜3ヶ月（熟成で角が取れるのでもっと寝かせても◯）