【初心者向け】梅仕事とは？時期別のカレンダーから青梅・完熟梅で作る手作りレシピ＆失敗しないコツまで

2026.10.10

初夏が近づくと、スーパーや道の売り場に甘く爽やかな香りを漂わせて並び始める生梅。

「いつか自分でも梅酒や梅干しを漬けてみたいな…」と気になりつつも、「なんだか準備や下処理が難しそう」「失敗してカビが生えたらどうしよう」と迷っていませんか。

毎年5月下旬〜7月頃に行う梅の保存食づくりは、「梅仕事（うめしごと）」と呼ばれ、丁寧な手暮らしを楽しむ人々の間で大人気の季節行事です。

実は、コツさえ押さえれば初心者さんでもびっくりするほど簡単＆安全に楽しむことができます。今回は、梅仕事の魅力や時期別のカレンダーをはじめ、青梅・完熟梅の選び方、失敗を防ぐ下準備の手順、初心者におすすめの人気レシピ4選まで、わかりやすくご紹介します♪

Contents

季節の手仕事「梅仕事」とは？時期（カレンダー）と梅の使い分け
初心者でも安心！梅仕事を始めるための必須道具と下準備（アク抜き・消毒）
【人気レシピ4選】青梅・完熟梅で作る！おすすめの梅仕事
これで解決！梅仕事でよくある失敗・トラブル対処法
最高の紀州南高梅で、初夏を彩る「自分だけの梅仕事」を楽しもう！

季節の手仕事「梅仕事」とは？時期（カレンダー）と梅の使い分け

まずは、梅仕事とはどんな行事なのか、そしていつ頃どんな梅を用意すれば良いのかをチェックしていきましょう。

初夏の手しごと「梅仕事（うめしごと）」の魅力とは？

梅仕事とは、1年に一度、初夏の短い時期にだけ出回るフレッシュな生梅を使って、梅酒・梅シロップ・梅干し・梅ジャムなどの保存食を手作りする習慣のことです。梅仕事の最大の魅力は、何といっても「自分の手で育てる愛着」と「無添加の豊かなおいしさ」！日々じわじわとエキスが染み出し、色や香りが変化していく様子を観察するのはワクワクしますし、完成した自家製の梅シロップや梅干しを口にした瞬間のおいしさは格別ですよ。

時期別（5月下旬〜7月）梅仕事カレンダー

生の梅が手に入る時期は、5月下旬から6月下旬までのわずか1ヶ月程度しかありません。時期によって店頭に並ぶ梅の状態が変わるため、作りたいものに合わせてタイミングを逃さず準備しましょう。

【梅仕事の年間スケジュール】

5月下旬〜6月上旬　───【青梅の時期】梅シロップ・梅酒・梅エキスづくりに。

6月中旬〜6月下旬───【完熟梅の時期】自家製梅干し・梅ジャム・熟成梅酒に。

7月下旬（土用）───【土用干しの時期】漬けた梅干しを太陽で天日干しする時期。

失敗しない「青梅」と「完熟梅」の選び方・見分け方

作りたいレシピによって、仕入れる梅の種類を正しく選ぶのが成功の第一歩です。

青梅（あおうめ）：全体が鮮やかな緑色で、触ると固く身が締まっているもの。爽やかな酸味があり、カリッとした質感を楽しみたい梅シロップ、梅酒に最適です。

完熟梅（かんじゅくうめ）：黄色く色づき、桃やスモモのような甘〜いフルーティーな香りが漂うもの。果肉が柔らかく潰れやすいため、とろける食感の梅干し、梅ジャムに最適です。

最高品質「紀州南高梅」が梅仕事に愛される理由

梅仕事の素材として圧倒的な人気を誇るのが、和歌山県産の紀州南高梅（きしゅうなんこうばい）です。南高梅は皮が絹のように極薄で、中の果肉がぽってり厚く柔らかいのが最大の特長。エキスが染み出しやすく、梅干しにしても皮が残らずトロリと仕上がるため、初心者さんでも失敗なく極上の出来栄えを楽しめますよ。

初心者でも安心！梅仕事を始めるための必須道具と下準備（アク抜き・消毒）

梅仕事で一番大切なのは、実はレシピそのものよりも下準備（衛生管理と水分取り）と言っても過言ではありません！ここをしっかり行えば、カビや失敗のリスクを9割防ぐことができます。

梅仕事に必要な基本道具チェックリスト

梅仕事を始める前に、以下の道具を揃えておきましょう。

保存容器：ガラス瓶（琺瑯、甕など）、または厚手のジッパー付き保存袋（ジップロック）
竹串（または爪楊枝）：梅のヘタを取り除くために使用
清潔なふきん・キッチンペーパー：水気を1滴残さず拭き取るため
消毒用アルコール：食品にかかっても安全なアルコールスプレー（パストリーゼ等）、または35度以上のホワイトリカー

失敗（カビ・濁り）を防ぐ一番大切な「下準備」3つのステップ

梅を購入してきたら、漬け込む前に以下の3つのステップで丁寧に下処理を行います。

①アク抜き（※青梅のみ実施！）

青梅には独特のエグみ（アク）が含まれているため、たっぷりの水に2〜4時間ほど浸してアク抜きをします。

※黄色く熟した完熟梅は水につけると傷んで茶色く変色してしまうため、アク抜きは不要です。サッと水洗いするだけでOK。

②水分の完全拭き取り（★超重要！）

洗った梅はざるにあげ、キッチンペーパーを使って水分を1滴たりとも残さず丁寧に拭き取りましょう。特に成り口（凹んでいるヘタの周り）は水分が溜まりやすいため、念入りに拭き上げてください。水気が残っているとカビの大きな原因になります。

③ヘタ取り

竹串を使って、梅の成り口についている黒いヘタ（ヘタの軸）をポロッと取り除きます。竹串を差し込んで軽く突くと簡単に取れます。ヘタを残したまま漬けると、エグみが出たりカビの温床になったりするので必ず丁寧に取り除きましょう。

保存瓶の正しい消毒手順（熱湯消毒・アルコール消毒）

容器に雑菌が残っていると、保存中にカビが発生してしまいます。

熱湯消毒できる瓶の場合：ぬるま湯から徐々に温度を上げて熱湯を回しかけ、清潔なペーパーの上に伏せて完全に乾燥させます。（冷たいガラスに急激に熱湯をかけると割れるので注意！）

アルコール消毒（おすすめ・手軽）：瓶の中を綺麗に洗って完全乾燥させた後、消毒用アルコール（または35度以上の焼酎）を吹きかけ、清潔なペーパーで全体に行き渡るよう拭き取ります。

【人気レシピ4選】青梅・完熟梅で作る！おすすめの梅仕事

下準備が整ったら、いよいよ漬け込みです！初心者さんでも手軽に挑戦できる人気レシピ4選をご紹介します。

【青梅で作る】子どもも大好き！ゴクゴク飲める「梅シロップ（梅ジュース）」

暑い夏に炭酸や冷水で割って飲むと最高においしい、人気の基本レシピです。

材料

青梅1kg、氷砂糖1kg（※瓶は3L以上のサイズを準備）

作り方

1. 下処理した青梅と氷砂糖を、消毒した瓶へ交互に敷き詰めます（一番上は氷砂糖で覆う）。
2. 蓋を閉め、冷暗所に置きます。
3. 氷砂糖が溶けるまで、1日1〜2回瓶を優しく揺らしてエキスを全体になじませます。
4. 約2週間〜1ヶ月で氷砂糖が完全に溶け切ったら完成！梅の実を取り出し、シロップを80℃で15分ほど加熱殺菌して冷蔵保存すると長持ちします。

【裏ワザ】

下処理した青梅を一度「冷凍庫で一晩凍らせてから」漬けると、梅の細胞が壊れてわずか1週間〜10日ほどで早くエキスが上がってきますよ！

【青梅で作る】じっくり熟成を楽しむ大人の「本格梅酒」

自分で漬けた梅酒をロックやソーダ割りで味わう時間は格別です♪

材料

青梅1kg、氷砂糖500g〜800g（甘めが好きなら800g）、ホワイトリカー（またはブランデー）1.8L

作り方

1. 消毒した4Lサイズのガラス瓶に、下処理した青梅と氷砂糖を交互に入れます。
2. ホワイトリカーを静かに注ぎ入れます。
3. 蓋をして直射日光の当たらない冷暗所で保存します。
4. 3ヶ月頃から飲めますが、半年〜1年じっくり寝かせると角が取れてまろやかな極上梅酒に育ちます！

【注意】

酒税法により、アルコール度数が20度未満のお酒で漬けることは禁止されています。必ず35度前後のホワイトリカーやブランデーを使用してください。

【完熟梅で作る】ジップロックで簡単！ふっくら「自家製梅干し」

甕（かめ）や重石がなくても、厚手のジップロックを使えば失敗なしで超お手軽に梅干しが作れちゃうんですよ。

材料

完熟南高梅1kg、粗塩180g（塩分18%）

作り方

1. 洗って水気を拭き、ヘタを取った完熟梅にアルコールを軽く吹きかけます。
2. 二重にしたジップロックに梅と塩を入れて優しく揉み込み、空気を限界まで抜いて密閉します。
3. 冷暗所に置き、1日1回袋をひっくり返して梅酢を行き渡らせます。
4. 7月下旬の土用の時期に、晴天が3日間続く日を狙ってざるに並べて天日干し（土用干し）すれば完成です。