れんこんの梅すり流し汁
れんこんの梅すり流し汁
昆布だしの上品な旨みと、梅と海苔のアクセントがやさしく効いた、とろみのある汁物です。
材料（2人分）
梅干し
1個
昆布
5g
水
500ml
れんこん
200g
酒
大さじ1
醤油
少々
塩
小さじ1/4
海苔
1/4枚
小葱
1本
作り方
1
昆布だしの準備
昆布のほこりを乾いた布巾で拭き取ります。
鍋に昆布と水を入れ、30分ほど置いておきます。
鍋に昆布と水を入れ、30分ほど置いておきます。
2
具材の下ごしらえ
れんこんは皮をむいてすりおろします。
梅干しは種をとり、包丁でたたいてペースト状にします。
小葱は小口切りにします。
梅干しは種をとり、包丁でたたいてペースト状にします。
小葱は小口切りにします。
3
出汁をとる
①の鍋を弱火にかけ、ゆっくり温度を上げます。
フツフツしてきたら火を止め、昆布を取り出します。
フツフツしてきたら火を止め、昆布を取り出します。
※ 昆布は煮立たせないことで、上品なだしになります。
4
煮る
鍋に酒を加えて中火にします。煮立ったら、すりおろしたれんこんを汁ごと加えます。
沸騰したらアクを取り、弱火で約5分、混ぜながら煮ます。
沸騰したらアクを取り、弱火で約5分、混ぜながら煮ます。
5
味付け・仕上げ
全体にとろみがついたら塩と醤油を加え、弱火でひと煮立ちさせます。
器に盛り、梅ペースト・小葱・ちぎった海苔をのせて完成です。
器に盛り、梅ペースト・小葱・ちぎった海苔をのせて完成です。
※ 梅と海苔が味のアクセントに◎
